PORRAZOS

PORRAZOS DE ALMENDRA

¡Como se puede conseguir un pastel tan bueno y delicioso y con tan pocos ingredientes!

Es un pastel que no se muy bien la procedencia, pues lo mismo me lo piden bolivianos, que dicen que es de su país, como gente de Valencia, Castellón , de Almagro o Daimiel. 

Tengo que decir que mi suegro, su padre era de Almagro que trabajaba en panadería, y nos imaginamos que de allí lo aprendiera, eso sí, los hacían con cacahuetes porque la almendra resultaba muy cara entonces.

Es un merengue con almendras fileteadas, dándole un toque de horno para que endurezca, pero que a la vez se desmenuce en la boca, obteniendo un color semi tostado, sin llegar a oscurecer.

¡Están deliciosos!

Como me gustaría tener al lado al abuelo Emeterio, me contaría tantas historias! Lastima no pensar antes en hacer este blog cuando él estaba vivo.

 

Este producto no lleva ni harina, ni leche 

Ingredientes: Clara de huevo, almendra fileteada y azúcar.

 Pastelería La Manchega 

En ningún momento ponemos que es para celiacos, es información. Aún así hay gente que tolera tomarlo, eso ya va en el consumidor. 
Ser para celiacos supondría, tener solo y exclusivamente... Un obrador, un horno, utensilios y demás, solo para celiacos. Y una pastelería pequeña, como la nuestra, sería difícil tener un obrador y todo esto doble. 
Todo lo que no lleva harina, se hace lo primero por la mañana que está todo limpio. De modo que se contamine lo menos posible. 
Nosotros SIEMPRE, lo advertimos. Aún así, la última palabra es la vuestra!

Como siempre, un placer teneros por aquí, al igual que por nuestra pastelería... Sed buenos!

AL RICO ENACEITADO MANCHEGO

 ENACEITADOS MANCHEGOS

Los enaceitados, al igual que los mantecados nuestros, es receta del bisabuelo. Es igual típico de Navidad, Semana Santa...  

Aunque los tenemos toda la temporada de invierno, pues en verano por el calor, el aceite se enrancia y se dejan de hacer.

Es  una masa como el mantecado simple y básica: harina, azúcar, vino, aníses, y por su puesto como el nombre indica aceite. 
 

 Llevamos un año usando aceite de oliva virgen ecológico, Oleo Pepillo, de primera prensada en frío, con un resultado estupendo, en  rendimiento, textura y sobre todo sabor. 

Puesto que lo usamos lo tenemos también en venta en la tienda, en cinco litros, de litro y en cristal de medio litro representativo para regalar. Buenisimo!

Son tan tiernas, que yo creo que con solo mirarlas se parten, dándole ese gusto anís,  siendo de un paladar exquisito.  

 Se corta con un molde en la masa, y no queda nada más que ponerlos en bandejas para el horno. 

 Se termina con azúcar por encima.

Esta pasta no contiene ni leche, ni huevos, ni frutos secos.

Aprovechar los meses de frío ya qué con el calor dejan de hacerse.

¿Nos vemos en la pastelería? 
Los meses  de Octubre a Junio... ¡Abrimos de lunes a Domingo, mañana y tarde!
¡¡Hasta pronto!!  Sed buenos!! 
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MANTECADOS MANCHEGOS DE LA MANCHEGA

LO DULCE DE LA TRADICIÓN

 Es un  dulce que viene con el frío, con las primeras heladas, más bien en Navidad.

 Aunque para estos dulces tradicionales, no hay fechas que valgan.

Los mantecados manchegos es algo tan nuestro, que cuesta imaginar que alguien no los conozca.

 Este super conocido dulce, es el que se hacía en las casas.

  Incluso los que no tenían horno se llevaban a la panadería para que los cocieran al igual que se hacían con los pimientos para hacer asadillo, (de esto último puedo dar fe puesto que lo he visto en casa de mis suegros con los vecinos).

 Es uno de esos sabores que parece que se han  perdido pero perduran en la memoria.

Nuestra receta,  es una receta originaria que ha pasado de generación tras generación que se siguen haciendo con el mimo y el cariño como lo hacia el abuelo, que pasó al hijo y ahora al nieto.

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Los ingredientes son básicos, harina, vino, manteca de cerdo de buena calidad y un poquito de canela, pero es en el amasado lo que le da ese punto, y el hacerlo como antiguamente, a mano, ni mucho ni poco trabajada, en su punto.

Que aunque se vea remoto lo seguimos haciendo: dejando la masa con frío. Cuanto más frío, mejor salen.

La cocción debe quedar perfecta dando esa textura de tierna por dentro y semicrujiente por fuera.

Y solo queda adornarlo con una lluvia de azúcar generosa, ya que la masa no lleva. Hay quien los pide sin azúcar, a gusto del consumidor.

                             

                    

Esta masa no lleva leche, ni huevos, levadura, azúcar añadido,

ni frutos secos, y por su puesto sin conservantes ni colorantes. 

Para disfrutar de un mantecado como los de antes, hecho a la antigua usanza. 

 ¿Qué te parece encontrar la masa del mantecado en una empanadilla con cabello de Ángel?. Mmm... 

Pues te lo digo yo... ¡Todo un lujo a tu alcance!.

Productos de temporada que juegan un papel importante con la tradición popular.

Crijiente y sabroso. Con una increible durabilidad aunque no lleva ni conservantes, ni estabilizantes ni levadura...

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 Os dejo unas fotos del último escaparate nuestro de Navidad.

STEVIA EN CHOCOLATE Y CARAMELOS

Antes de presentaros este nuevo producto, os tengo que hablar, para quien no lo conozca de la stevia.

Hará como cosa de algo mas de un año, que empecé a oír hablar de ella, pues soy muy de botica de la abuela, era poco conocida.

Es un edulcorante natural, a base de plantas, con un sin fin de propiedades, de la cual y creo que más importante que cuentan es que no tiene calorías y además baja el azúcar en sangre. Os diré que la he probado en todos los formatos: en comprimidos, líquida, granulada tipo azúcar, y en planta seca para infusión. Y este verano la conseguí también en el vivero, yo la compre en Tian en la carretera de Carrión, incluso cogiendo una hoja y echándola a la boca, ya notas el dulzor. En invierno se pierde y dicen que en primavera vuelve a retoñar, ya os contaré. Aquí os dejo un enlace con información del cómo y por qué del cultivo de la Stevia. Te animo a que investigues¡
Josep Pámies, uno de los pioneros que se atrevio a darlo a conocer.

Con este empeño mio de dar a conocer la stevia, busqué productos con ella de ingrediente y son poco más o menos que primitivos. Este chocolate que os presento lo lleva, lo he tenido a muy buen precio, para darlo a conocer durante una temporada, y ahora esta a precio asequible. Os lo recomiendo. 

Es de la casa Torras, pioneros en España y lo tengo en cuatro formato: chocolate negro, negro con frutos del bosque, con leche y con almendras, pues son los que más gustan. Con un 35% menos de calorias que los convencionales.
Este chocolate no lleva glúten, sin azúcar, preferidos por diabeticos y personas que no pueden consumir azúcar.
 

También tengo  stevia en comprimidos y líquida para deshacer en líquidos fríos, y granulada, estilo azucar de la tienda de Josep Pámies.

Mi ilusión sería introducirlo en nuestra repostería, pero eso lleva su tiempo pues a una receta tradicional le quitas el azúcar y lo cambias todo.

ES NUEVO! 

 Se trata de la marca de caramelos Leone.

 Leone, caramelos italianos, con tres sabores diferentes que aportan frescura.

Limón, Grosella y Menta.

 

Tres sabores que aportan frescor y calman la garganta. Sin azucar, y con ingredientes 100% naturales.

Seguiremos explorando!

Esta es nuestra "Mirada" de La Manchega.